將剩下的刀介紹完
藤次郎-DP日式牛刀
刀刃長度：21CM
刀刃寬度：4.3CM，全漸變凸磨
刀柄結構：三鉚釘全龍骨
刀刃鋼材：夾鋼VG10
版主評價：版主唯一一支日本刀，主要是售網路上評價吸引(曾獲得日本設計大獎)，價格雖然比結構類似的臻三合鋼刀貴上一倍，但刀身細節處理到位（細緻度約為臻大馬士革等級），配重優良，且非常鋒利，是版主刀中唯一一支可以削斷頭髮的刀，顯示日本人開刃技術十分了得。缺點部分是聽說，畢竟版主沒法把刀折了去化驗，主要是VG10鋼並非全層夾到刀背，意味長久使用後，VG10可能會被磨完（雖然這要很久），屆時整支軟鋼便沒有耐久度可言了；相對的，臻的VG10是夾到刀背，刀背仍有夾鋼線可以辨認，所以二者可謂互有輸贏。
20230110更新：目前也是收藏中，因為同樣VG10，已經有臻三合牛刀頂著了...
中和菜刀王-M390牛刀
刀刃長度：17.5CM
刀刃寬度：4.4CM，左面平磨，近刃口處變微凸磨；右面類似軍刀平磨，接近刃口變凸磨。
刀柄結構：焊接噴沙金屬炳
刀刃鋼材：M390
版主評價：中和小工廠自製的廚刀，版材為東歐原廠M390鋼板，自行裁切、研磨成的高CP神鋼刀。其貌不揚，但刀刃為全M390磨成，集硬度、耐久、韌性為一身，因為算個人小工廠，沒有再進行鋼材銘刻。刀刃為不對趁處理，對於右撇子的版主來說非常順手。原廠開刃也算到位，在藤次郎到手前，是版主最利的廚刀。
20230110更新：目前收藏中，主要是刀刃稍短，當初在外租屋食材不多，和此刀剛好配合，回家食材量大，還是大把一點好用。
杉采-CPM20CV日式牛刀
刀刃長度：21CM
刀刃寬度：4.5CM，全平面V形研磨
刀柄結構：6+1鉚釘全龍骨
刀刃鋼材：CPM-20CV
版主評價：版主手中唯一一支高級刀，台灣杉采少量生產。鋼材為CPM-20CV，相當於美國版M390，也為神鋼之一，據杉采表示硬度更甚M390，韌性也略贏M390。
刀根打磨相當圓潤，不用怕刮傷食指。刀柄與刀鞘皆為黑檀木，配上一支馬賽克鉚釘。刀鞘設計也頗有巧思，有一支刀械固定插銷，避免刀械滑出。原廠鋒利度可順切A4紙，版主自行再以末廣研磨，雖技術尚未至斷髮鋒利度，但私自感覺比原廠更順些。
這把應該是收山之作了，希望，除非後續又有什麼更厲害的刀出現，不然已經買過神鋼刀，要再回去一般鋼實在太奇怪了，況且版主也就兩隻手，不砍樹的話這些刀已經可以用非常久了。
20230110：收藏中，捨不得用。後來杉采有再出一把同鋼材的劍型牛刀，出廠鋒利度比這支日式牛刀更鋒利。經實際上手後覺得，劍型牛刀最符合版主使用習慣，和主廚刀或牛刀一樣有刀尖，相對平直一點的刀刃弧度在不影響拉切同時又有效降低研磨難度。
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