罪羽

接續第一篇，將介紹另外幾隻廚刀

巧匠工坊-陸產錘目大馬士革水果刀

刀刃長度：13CM

刀刃寬度：2.7CM，軍刀式V形平磨

刀柄結構：三鉚釘全龍骨

刀刃鋼材：錘目大馬士革夾10Cr鋼

版主評價：入坑後唯二陸產刀（另有一支7Cr主廚刀），賣點就是平價（錘目+大馬士革才650）。大馬士革紋與三合鋼相較，對切割沒有實質差別，主要展現的是品味（就像女人挑帥哥，男人看美女一樣），注意不要買雷射或酸洗花紋的就好（像化妝一樣，剛開始紋路清楚，但表層磨掉時花紋也跟著沒了）。

刀柄沈、刀刃厚，重心位於口金與第一顆鉚釘間，整體重量與小刀身有點不相稱，軍刀式V形平磨保證切割順暢為也保持強度，對付較硬水果如芭樂也不怕把刀折了。鋼材品質部分就版主使用感覺，覺得還是輸VG10，但念在平價，不失為高CP選擇。另一支7Cr主廚刀就比較一般了，理論上7Cr應該要比1.4116稍微耐一些，但實際使用覺得伯仲之間，因此購買陸產刀，還是要有性能落差的心理準備。

20230110更新：厚實的刀刃在對付芭樂時不用擔心強度問題，然對付較軟的水果時難免有擠壓現象，因此使用範圍稍有侷限，如果刀刃厚度再薄一些些，使用上應該會更順手。

臻-西式主廚刀

刀刃長度：20.5CM

刀刃寬度：4.4CM，全漸變凸磨

刀柄結構：雙鉚釘隱藏式龍骨

刀刃鋼材：三合鋼夾VG10（版主向原廠確認過，為區分產品線才有不同標示）

版主評價：臻也為台灣刀廠，也有多條產品線，核心鋼材有大多數產品用的日式VG10以及101層大馬士革刀用的德式1.4125（俗稱440C）。VG10算是均衡的廚刀鋼材，硬度（約60HRC）比1.4116好上許多，耐久度比1.4116呈倍數成長，但也有小軟肋-不建議斷骨頭、硬魚刺，否則比較容易受傷崩口。

本刀的橢圓形刀柄其實握起來也相當舒服，指向性明確，但由於採三合鋼凸磨，對付厚實瓜果時推刀比較無法刷一下到底，但對付肉類就非常順暢了。日式/西式的尖形刀尖在剔骨、拉切肉類時非常好用；版主另有一支三德刀，結構、特色均同，三德刀刃較短，適合直上直下的切法及空間不足的地方。

20230110更新：目前比較常用三合版本三德刀搭配六協主廚刀使用，一長一短相互搭配，鋒利度保持性樂勝1.4116，與六協主廚刀相比，大概就希望刀根略向前傾斜就好了。

臻-大馬士革日式牛刀

刀刃長度：20CM

刀刃寬度：4.3CM，全漸變凸磨（但整體比三合鋼兄弟薄）

刀柄結構：三鉚釘全龍骨

刀刃鋼材：大馬士革夾VG10

版主評價：此刀比起前面的三合鋼兄弟顯的漂亮許多，夾的VG10拋至鏡面，外覆平行花紋的大馬士革鋼，雙色人體工學刀柄顯的低調奢華，原廠開刃也比三合鋼兄弟要漂亮。

日式牛刀與西式主廚刀形制與使用方式類似，但日式牛刀刀刃弧度較平，刀刃較薄，刃角較小，通常切割阻力較小；傳統西式則刀刃弧度大，刀刃較厚，刃角也較大，相對較萬用，但切割阻力比傳統牛刀稍大。

當初購買時還送了一支市價490元的可拆式料理剪。

20230110更新：收到刀後試切了一陣子後就收起來了，不是不好用，而是捨不得用，畢竟鏡面一旦磨損，自己是沒法修復的，所以除非心血來潮，不然一般活還是交給上面三合版本處理。

臻-錘目大馬士革日式牛刀

刀刃長度：23.5CM

刀刃寬度：4.9CM，軍刀式V形平磨

刀柄結構：三鉚釘全龍骨

刀刃鋼材：錘目大馬士革夾VG10

版主評價：其實原先沒有要買此刀，主要是碰到特價手滑，比起前面大馬士革款，加長、加寬、加錘目，結果價格還更便宜。

拿到之後發現其結構是軍刀式V形平磨，意味著比起版主之前其他臻的刀，切割會更順，且強度也更好。表面處理與前面大馬士革款近似，VG10鋼部分也是拋光到鏡面，但大馬士革紋為漩渦紋，且多了錘目和換上張揚的紅黑刀柄。

超過21CM的長刀其實有違版主用刀原則，版主不算大隻，家裡廚房也沒多大，長刀使用雖然不至於不順手，但礙於砧板長度，還是有些佔位子。不過此刀一出，小三小王退避三舍，一家之主寶座想必穩穩當當。

20230110更新：目前本刀大多數時間也是在收藏中，畢竟除了對付西瓜外，要用到長刀的場合實在不多。

未完待續...