罪羽

高CP廚刀坑 （西式廚刀）

版主本來和許多男人一樣，對舞刀弄槍有濃厚興趣，以前打打FPS不在話下，因為台灣禁一般人民擁槍，只能退而求其次買幾支便宜藍波刀過過乾癮。

至於藍波刀怎麼變成廚刀坑的？這一切要從多年前全聯福利中心的集點活動說起......

那年全聯提供的贈品之一是Jamie Oliver代言的西式主廚刀，Jamie又算是網路上頗有名的西式主廚，正好手邊又有一些點數，就去換了回來（別回疑，還是要加價的，印象中點數之外還要加4-5百）。使用後自然會有希望更好之處，於是開始上網爬文與買刀，廚刀坑自此開坑。

以下開始廚刀介紹，鋼材的部分請參閱下面幾個網址

Artist: http://artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html

木瓜牛奶: https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=4868546

PTT整理-1: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1335020049.A.065.html

PTT整理-2: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1518233053.A.19C.html

版主親身經驗於上述前輩略同，如果刀廠/賣家答不出確切的鋼材，只用高碳鋼/高級鋼/日本鋼/歐洲鋼/特殊鋼等帶過的話，建議可以考慮不要浪費錢，十之八九都是便宜軟鋼，不耐久的。所謂真金不怕火煉，銀樓賣金飾會只跟你說：這是高級金屬嗎？絕對是純金或幾K幾K的說。

廚刀形制部分，版主偏好西式/日式廚刀，三德次之，不愛中式方方刀，原因無他，多了個刀尖在處理食材比較方便，尤其是處理小食材或食材有小區域需要挖除時。另外，當然就是隱藏功能，尖刀如同藍波刀一般比較帥，嚇阻小三小王也有奇效，增進家庭和諧。相對的缺點也不是沒有，鏟菜入鍋要多鏟幾次。

Jamie Oliver代言的西式主廚刀

刀刃長度：20CM

刀刃寬度：3.6CM，全平面V形研磨

刀柄結構：雙鉚釘全龍骨，有個鮪魚肚，握起來很舒服

刀刃鋼材：據網上資料猜測為420

版主評價：刀刃末端有一個加寬的口金區，可以保護手指，必要時也可以拿來砸硬的食材。整體配重優良，然而鋼材不好，磨利後撐不到1天就起白線，目前主要作為粗用兼磨刀練習刀。對照價錢，其實應該把錢省下來。

六協-西式主廚刀

刀刃長度：20.5CM

刀刃寬度：4.7CM，全平面V形研磨

刀柄結構：三鉚釘全龍骨

刀刃鋼材：1.4116（X50CrMoV15）

版主評價：六協刀有許多產品線，刀刃鋼材都為1.4116，主要差異在刀柄設計，版主最推薦三鉚釘全龍骨款式，主要有幾個優點：1.結構強壯基本上不擔心壞；2.配重優良，重心落在刀柄與刀刃中間那塊口金上；人體工學刀柄指向性明確，控刀時比較精準不會滾轉。全平面研磨的刀刃提供順暢的切割感覺，對付8公分粗的竹筍也是刷一下直直到底，毫不拖泥帶水。

1.4116即為三叉、維氏、雙人等中階德國鋼材，研磨容易，雖無頂級硬度（HRC約56-57），但韌性還不錯，對於一刀到底無法區分什麼食材用什麼刀的使用者而言也不用擔心刀子崩口（這裡指的是尋常使用，剁硬骨、大骨一般不在主廚刀使用範圍之內）。耐久度一般，家母天天一刀到底使用的三德刀一週左右刀刃會有小白點（此時切菜尚可，但斷筋不順），因此版主大約2週磨一次，如果能區分食材使用，會撐更久。

版主買了好幾支本刀廠的刀，除了兩支一模一樣的主廚刀刀、一支鋸齒麵包刀（後介紹），另還有一支三德、一隻小牛刀給家母使用。其原因無他，高CP，此等萬用鋼材如果是雙人、三叉，大概需要3-5千，加上MIT，沒有理由不支持。

20230110更新：目前仍愉快使用中。與其他刀比較之下，此刀略向前傾斜的刀根為非常優良的設計，有效避免手指受傷。

六協-麵包刀

刀刃長度：20CM

刀刃寬度：2.8CM，左面全平面，單磨右面齒刃

刀柄結構：三鉚釘全龍骨

刀刃鋼材：1.4116（X50CrMoV15）

版主評價：刃口鋒利，齒刃間的凹口甚至可以削紙，此刀每日早上負責切自家裡做早餐的各種麵包，基本上不太掉麵包屑，切割指向性明確，右手使用者基本上都可以切出平直的麵包。累計至今約使用半年，對付各種歐式、法棍、土司、蛋糕、饅頭等，尚不用研磨。

20230110更新：幾乎天天使用至今3年有餘，齒刃尖端略有白點，齒與齒間的刀鋒仍然鋒利，尚不須研磨，可見中階鋼材在良好使用習慣下，其耐久仍是可圈可點。

未完待續...